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Responsable d'Equipe - Chef de cuisine H/F


Détail de l'offre

Informations générales

Référence

2022-606  

Statut

Classification du poste

E1

Catégorie hiérarchique

B-C

Grade autorisé/de recrutement

Adjoint technique territorial principal de 2e classe, Adjoint technique territorial principal de 1ère classe, Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 2e classe, Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 1ère classe

Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Technicien, Technicien principal de 2ème classe, Technicien principal de 1ère classe

Demandeur

Type de recrutement

Remplacement

Service demandeur

EMP ARLE 8866 ADGS MR NANCY

Date limite dépôt candidature

18/12/2022

Localisation du poste

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région

Maison de la Région de Nancy

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS

LEGT GEORGES DE LA TOUR - NANCY

Description du poste

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Responsable d'Equipe - Chef de cuisine H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.

Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.

Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :

450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)

Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.

Missions du poste

Poste : Responsable d'équipe - Chef de cuisine - poste n° 8866 Lycée Georges de la Tour de Nancy.

Composition du poste : Responsable d'équipe et agent technique spécialisé - Cuisine.

Missions principales : Encadre, coordonne et anime une équipe d'agents chargés de la cuisine dans un établissement d'enseignement. Est le relais d'information auprès de l'équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Missions secondaires : élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène. Participe à l'entretien des matériels et des locaux de production.

 Encadrement d'une équipe composée de 5 agents (1 agent de restauration, 3 Agents techniques spécialisés (ATS) Cuisiniers, 1 ATS magasinier restauration).

L'établissement est une cité scolaire, repas à produire pour les lycéens et les collégiens. Présence d'un internat et d'une section sportive. Environs 540 repas journaliers. Connaissances techniques et managériales indispensables.

Le temps de travail est annualisé, les congés sont pris obligatoirement pendant les périodes de vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de souscrire à la mutuelle santé et prévoyance collective.

Activités

Activité principale : Responsable d'équipe - Chef de cuisine :

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation)
Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens dans l'unité
Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d'intervention
Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques dans son champ d'intervention
Organiser et participer à l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
Identifier les besoins en matériel et équipement de l'équipe, ainsi que le budget alloué
Établir les devis en lien avec les services financiers
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie.

Activité Secondaire : Agent Technique Spécialisé Cuisine :

Interpréter les fiches techniques
Assurer la fabrication des repas
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé
Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Faire le relais en cas d'absence du/de la chef-fe de cuisine et/ou d'un membre de l'équipe
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Le titulaire du poste sera placé sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec l'autorité fonctionnelle).

Être titulaire d'un diplôme ou équivalent en restauration.

Non éligible au télétravail

Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.

Permis B obligatoire ?

Non

Poste logé ?

Non

Compétences et aptitudes

Savoir

Savoirs :

Titre ou diplôme de niveau V en restauration ;
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention
Techniques d'organisation et de planification du travail
Techniques de management
Technique d'animation d'équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Connaissance de l’outil Presto serait un plus
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

Savoir-faire :

Aptitudes relationnelles
Capacités d'adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en transversalité
Autonomie dans la réalisation des mets

Savoir-être

Savoir-être :

Autonomie
Prise de décision/leadership
Force de proposition
Réactivité
Rigueur et précision
Disponibilité
Capacité à travailler en équipe
Gérer l'imprévu
Sens du contact
Attitudes de service
Résistance physique
Efficacité
Sens pratique
Habileté manuelle