Le Lycée Louise Weiss de Ste-Marie-aux-Mines accueille 320 élèves dont 110 internes.

 Le Lycée dispose d’un service de restauration d’une capacité de production de 500 repas par jour : environ 400 repas sont servis en moyenne chaque jour (dont une centaine en moyenne le soir), aux lycéens et aux élèves du Collège Reber, avec qui le lycée Louise Weiss forme une « cité scolaire  mixte Collège Lycée ».

Le poste proposé s'inscrit dans une équipe de 7 agents composée d'1 Chef de cuisine, 2 cuisiniers, 1 agent de restauration/magasinier et 3 agents de restauration.

Mission principale :

Participe aux activités de production, distribution et service des repas aux usagers [1], et d’entretien des matériels et locaux [2] de restauration.

[1] Elèves et commensaux (hors invités).
[2] Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS). Les agents du service restauration sont responsables du nettoyage de l’ensemble des locaux du service restauration : quai, espaces communs, cuisine, self, salle à manger / réfectoire, WC, vestiaires de restauration, …

Mission secondaire :

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, participe à la fonction logistique d'un établissement d'enseignement en assurant la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises alimentaires destinées au service de restauration collective. Entrepose, garde, maintient, entretient, et distribue des produits, matériels et produits d’entretien spécifiques à l'activité de restauration. Participe à l’entretien des matériels et des locaux1 du service de restauration.

Activités principales :

- Participer à la production de préparations culinaires froides

- Réaliser les opérations de légumerie (épluchage, lavage, découpe)

- En collaboration avec un cuisinier, peut participer à des préparations culinaires chaudes (plaquage, mise en chauffe d’entrées et/ou de desserts, etc…)

- Remettre en température les préparations chaudes, selon les directives du cuisinier et/ou du chef de cuisine, pour l’internat le cas échéant, et réaliser la traçabilité, en application du plan de maîtrise sanitaire (PMS)3

- Distribuer et servir les repas

- Participer aux opérations de plonge (batterie), de laverie (vaisselle, machines) et trempage le cas échéant

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, des conteneurs et locaux du service restauration

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, entretenir les conteneurs, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Activités secondaires :

- Réceptionner : dépoter, contrôler et enregistrer les marchandises alimentaires et produits d’entretien, dans le cadre du protocole du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

- Stocker et ranger les marchandises selon les DLC et DDM (entrée/sortie inventaire régulier) en assurant une bonne rotation des produits et gérer les non conformités le cas échéant

- Assurer la saisie informatique des entrées et sorties des marchandises sur l’outil dédié

- Sortir les produits selon les besoins et les procédures adaptées

- Gérer les stocks et éventuellement effectuer les commandes selon les directives quantitatives et qualitatives du responsable de restauration collective

- Peut participer aux rendez-vous avec les fournisseurs selon les directives du responsable de restauration collective

- Contrôler la mise en œuvre des consignes d’hygiène et sécurité sur les biens stockés (traçabilité, archivage, démarche anti-gaspillage alimentaire) conformément aux protocoles du PMS

- Assurer l’entretien des locaux de réception, de stockage des marchandises et le rangement du matériel du service restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Peut participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) dans le domaine de l’hôtellerie - restauration ou expérience équivalente reconnue

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liés à son domaine d’intervention

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires de base

Conditions de remise des repas au consommateur

Présentation et décoration des plats

Techniques de services

Technique nettoyage/entretien/tri

Lire la notice d’emploi (Fiche technique)

Notion de pourcentage, proportion, dosage

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de maîtrise sanitaire

Maintenance et entretien du matériel

Logiciel de gestion des stocks

Aptitudes relationnelles (contact avec les usagers)

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Attitudes de service

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Adjoint technique territorial
Adjoint technique territorial principal de 2e classe
Adjoint technique territorial principal de 1ère classe
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 2e classe
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 1ère classe