Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Sous la responsabilité hiérarchique du responsable de restauration collective et/ou du responsable d’équipe de proximité, assure la coordination fonctionnelle des agents intervenant au service de restauration.

A en charge le bon fonctionnement du service de restauration dans les composantes : service, mise en œuvre, suivi et mise à jour du PMS, élaboration des plats à partir de fiches techniques, production des repas, participation à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.

(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Spécificités du poste :

Equipe composée de 8 agents : (4 ATS cuisine, 3 agent de restauration, 1 ATS magasinage restauration), nombre de repas télérestaurés : 170 repas

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

- Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, participer à l’animation et à l’organisation d’une équipe de restauration

- Coordonner fonctionnellement les activités du service de restauration : veiller à la bonne répartition des ressources et des moyens

- Le cas échéant, remplacer le responsable de restauration collective en son absence

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques

- Participer à l’élaboration des menus

- Réceptionner les repas et denrées dans le respect du protocole et conformément au PMS

- Réaliser la traçabilité liée aux activités en application du PMS

- Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers

- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions 

- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux du service restauration

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Appliquer, faire appliquer, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à l’élaboration du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective et/ou du responsable d’équipe de proximité

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Attitudes de service

Adjoint technique des établissements d'enseignement,

Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement,

Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique,

Adjoint technique principal de 2ème classe,

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal