Le Lycée des métiers Paul Emile Victor à Obernai est un établissement d’enseignement professionnel qui accueille plus de 500 apprenants (parité entre lycéens et apprentis) évoluant dans un ensemble immobilier de près de 10000 m2 répartis sur 6 bâtiments dont un internat de 200 places.

Le service de restauration produit et distribue environ 900 repas par jour (matin, midi et soir). Le poste proposé s'inscrit dans une équipe de 8 agents composée d'1 Cheffe de cuisine, 2 cuisiniers, 1 magasinier et 4 agents de restauration.

Les 2 cuisiniers se relaient 1 semaine sur 2 pour assurer les repas du soir servi à l'internat.

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.

(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques

- Participer à l’élaboration des menus

- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS

- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions 

- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)

- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liés à son champ d’activité

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Attitudes de service

Adjoint technique des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement

Adjoint technique

Adjoint technique principal de 2ème classe

Adjoint technique principal de 1ère classe

Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal