CAP cuisine, en Centre de Formation d'Apprentissage.
Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.
La Région compte 5500 agents qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments…
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis par les agents (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).
Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des lycées et de ses agents.
Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.
L'apprentissage s'effectuera au lycée Les Lombards de Troyes, rattaché à la Maison de Région de Troyes.
Cet établissement compte environ 1300-1400 élèves, 800 demi-pensionnaires et 250 internes.
Sous la responsabilité du maitre d'apprentissage, l'apprenti participera aux missions suivantes :
- Élaboration des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène
- Réception, distribution et service des repas
- Entretien des matériels et des locaux de production
Sous la responsabilité du maitre d'apprentissage, l'apprenti participera aux activités suivantes :
- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Contribuer à l'organisation de productions culinaires
- Préparer et distribuer la production de cuisine : Préparation des entrées froides et desserts et Préparation des plats chauds
- Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
- Contrôler, dresser et envoyer la production
- Entretien du matériel et les locaux et signaler tout dysfonctionnement
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service
- Traçabilité des plats témoins et respect du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier
- être force de propositions
- disposer de la capacité à travailler en équipe
- appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- respecter les consignes et la hiérarchie