Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.
La Région compte 5500 agents qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments…
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis par les agents (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).
Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des lycées et de ses agents.
Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Mission principale  :

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène. Participe à l’entretien des matériels et des locaux[1] de production.

[1] Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Mission secondaire :

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, participe à la fonction
logistique d'un établissement d'enseignement en assurant la réception, le stockage, la
préparation et la distribution des marchandises alimentaires destinées au service de
restauration collective. Entrepose, garde, maintient, entretient, et distribue des produits,
matériels et produits d’entretien spécifiques à l'activité de restauration. Participe à l’entretien
des matériels et des locaux1 du service de restauration.

Activités principales :

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
- Participer à l’élaboration des menus
- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de
restauration collective les remarques et suggestions
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de
coordonnateur - second de cuisine)
- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration)
sous pilotage du responsable de restauration collective
- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration
dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du
responsable de restauration collective

Activités secondaires :

- Réceptionner : dépoter, contrôler et enregistrer les marchandises alimentaires et produits
d’entretien, dans le cadre du protocole du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Stocker et ranger les marchandises selon les DLC et DDM (entrée/sortie inventaire
régulier) en assurant une bonne rotation des produits et gérer les non conformités le cas
échéant
- Assurer la saisie informatique des entrées et sorties des marchandises sur l’outil dédié
- Sortir les produits selon les besoins et les procédures adaptées
- Gérer les stocks et éventuellement effectuer les commandes selon les directives
quantitatives et qualitatives du responsable de restauration collective
- Peut participer aux rendez-vous avec les fournisseurs selon les directives du responsable
de restauration collective
- Contrôler la mise en œuvre des consignes d’hygiène et sécurité sur les biens stockés
(traçabilité, archivage, démarche anti-gaspillage alimentaire) conformément aux protocoles
du PMS
- Assurer l’entretien des locaux de réception, de stockage des marchandises et le rangement
du matériel du service restauration
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service
restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans
l’établissement
- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme
HACCP
- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif

 
Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en restauration

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liés à son champ d’activité

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Logiciel de gestion des stocks

Maintenance et entretien du matériel

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Habileté manuelle

Attitudes de service

Soucieux des deniers publics

Adjoint technique territorial
Adjoint technique territorial principal de 2e classe
Adjoint technique territorial principal de 1ère classe
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 2e classe
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal