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Agent Technique Spécialisé - Cuisine H/F

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Détail de l'offre

Informations générales

Organigramme CIRIL

Créée au 1er janvier 2016, la Région Grand Est est née de la fusion de 3 Régions : Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine.
Une région jeune, innovante et entreprenante, des secteurs économiques et des savoir-faire d'excellence, un patrimoine naturel, environnemental, culturel, touristique riche et diversifié sont des caractéristiques qui contribuent au dynamisme et à la proximité de la Région au service de ses usagers.
Dans ce cadre, la collectivité recrute tout au long de l'année de nouveaux collaborateurs et collaboratrices au sein de ses services sur sites administratifs ou en établissements d'enseignement et de formation, que ce soit par la voie de la mobilité intra/inter fonction publique, suite à réussite à concours ou encore par la voie contractuelle. Egalement engagée dans le soutien des jeunes en formation ou en recherche d'une mission d'intérêt général sur son territoire, elle accueille des stagiaires et apprentis de tout niveau et des volontaires à un service civique.
Si vous souhaitez partager nos valeurs de développement, valorisation et accompagnement des compétences et potentiels ; de reconnaissance de tous ses Talents rejoignez nous !  

Référence

2025-5342  

Statut

Classification du poste

A compléter par MODINNOV

Catégorie hiérarchique

A compléter par MODINNOV

Grades autorisés de recrutement

Adjoint technique des établissements d'enseignement


Adjoint technique principal de 2ème classe des établissements d'enseignement


Adjoint technique principal de 1ère classe des établissements d'enseignement


Adjoint technique


Adjoint technique principal de 2ème classe


Adjoint technique principal de 1ère classe


Agent de maîtrise


Agent de maîtrise principal


 

Demandeur

Remplacement souhaité à compter du :

01/01/2026

Date limite dépôt candidature (à minuit)

16/10/2025

Localisation du poste

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région

Maison de la Région de Saverne / Haguenau

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS

LPO DU HAUT-BARR - SAVERNE

Description du poste

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Agent Technique Spécialisé - Cuisine H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.



(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Activités

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques


- Participer à l’élaboration des menus


- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS


- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas


- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions 


- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)


- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration


- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration


- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement


- Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)


- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP


- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective


- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement


- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique de l'agent d'encadrement de l'établissement d’affectation, en lien avec l'autorité fonctionnelle (direction de l'établissement d'enseignement).
Non éligible au télétravail.
Pour les fonctionnaires, merci de bien vouloir intégrer à la lettre de motivation, le dernier arrêté de situation administrative.

Permis B obligatoire ?

Non

Poste logé ?

Non

Compétences et aptitudes

Savoir

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en cuisine


Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné


Connaissances techniques liés à son champ d’activité


Denrées alimentaires et indicateurs qualité


Techniques culinaires


Techniques de présentation et décoration de plats


Technique nettoyage/entretien/tri


Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)


Hygiène, désinfection, sécurité


Plan de Maîtrise Sanitaire


Décret nutrition


Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

Organisation méthodique du travail et gestion du temps


Savoir rendre compte à sa hiérarchie


Autonomie dans la réalisation des mets


Habileté manuelle

Savoir-être

Résistance physique


Rigueur


Efficacité


Capacité à travailler en équipe


Gérer l’imprévu


Sens pratique


Attitudes de service