Technicien

Technicien principal de 2ème classe

Technicien Principal de 1ère classe

Agent de maitrise

Agent de maitrise principal

Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 2ème classe

Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 1ère classe

Adjoint Technique Principal 2ème classe

Adjoint Technique Principal 1ère classe

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Mission principale :

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.

Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.

Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.

Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Mission secondaire :

Elabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène. Participe à l’entretien des matériels et des locaux de production.

Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du
quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC. Les cuisiniers sont
responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 7 agents : 2 Agents Technique Spécialisé (ATS)cuisine, 4 agents de restauration, 1 ATS magasinage restauration.

Nombre de repas produits :environ 800.

L'établissement ne possède pas d'internat.

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public.

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

Activités principales :

- Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)

- Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative

- Adapter son management aux situations et aux agents

- Assurer la cohésion d’équipe

- Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe

- Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration

- Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques

- Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective

- Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique

- Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi

- Élaborer les menus et les communiquer à la direction de l’établissement

- Piloter la mission de magasinage alimentaire

- Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget

- Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers

- Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement

- Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration

- Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité : PMS

- Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique

- Effectuer une veille sur les différentes réglementations

- Rendre compte et collaborer avec l’autorité hiérarchique et l’autorité fonctionnelle, et apporter son expertise en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques en matière de restauration collective

- Se coordonner avec le responsable de proximité pour la bonne organisation et le bon fonctionnement des deux équipes

- Établir les devis en lien avec les services financiers

Activités secondaires :

- Interpréter les fiches techniques

- Assurer la fabrication des repas

- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention

Technique d’organisation et de planification du travail

Technique du management

Technique d’animation d’équipe

Technique de résolution de conflits et de médiation

Aptitudes relationnelles

Capacités d’adaptation

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Gestion des conflits

Capacité à travailler en transversalité

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie

Force de proposition

Réactivité

Rigueur et précision

Capacité à travailler en équipe

Sens du contact

Disponibilité

Attitudes de service

Gérer l’imprévu

Prise de décision/leadership