Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Mission principale :

Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.

Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.

Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.

Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.

Mission secondaire :

élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux1 du service de restauration.

Spécificités du poste :

Encadrement d'une équipe composée de 3 agents : (2 ATS cuisine, 1 agent de restauration)

Nombre de repas produits : 380 repas / par jour et 10 repas le soir

Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.

Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public

Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.

PRINCIPALES :

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)
Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Assurer la cohésion d’équipe
Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration
Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques
Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
Élaborer les menus et les communiquer à la direction de l’établissement
Piloter la mission de magasinage alimentaire
Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement
Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux du service restauration
Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité : PMS
Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
Effectuer une veille sur les différentes réglementations
Rendre compte et collaborer avec l’autorité hiérarchique et l’autorité fonctionnelle, et apporter son expertise en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques en matière de restauration collective
Se coordonner avec le responsable de proximité pour la bonne organisation et le bon fonctionnement des deux équipes
Établir les devis en lien avec les services financiers

 SECONDAIRES :

Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
Participer à l’élaboration des menus
Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention

Technique d’organisation et de planification du travail

Technique du management

Technique d’animation d’équipe

Technique de résolution de conflits et de médiation

Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel

Aptitudes relationnelles

Capacités d’adaptation

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Gestion des conflits

Capacité à travailler en transversalité

 Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Autonomie

Force de proposition

Réactivité

Rigueur et précision

Capacité à travailler en équipe

Sens du contact

Disponibilité

Attitudes de service

Gérer l’imprévu

Prise de décision/leadership

Technicien

Technicien principal de 2ème classe

Technicien Principal de 1ère classe

Agent de maitrise

Agent de maitrise principal

Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 2ème classe

Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 1ère classe

Adjoint Technique Principal 2ème classe

Adjoint Technique Principal 1ère classe