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Titulaire remplaçant mobile - Agent technique spécialisé cuisine H/F

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Détail de l'offre

Informations générales

Organigramme CIRIL

Créée au 1er janvier 2016, la Région Grand Est est née de la fusion de 3 Régions : Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine.
Une région jeune, innovante et entreprenante, des secteurs économiques et des savoir-faire d'excellence, un patrimoine naturel, environnemental, culturel, touristique riche et diversifié sont des caractéristiques qui contribuent au dynamisme et à la proximité de la Région au service de ses usagers.
Dans ce cadre, la collectivité recrute tout au long de l'année de nouveaux collaborateurs et collaboratrices au sein de ses services sur sites administratifs ou en établissements d'enseignement et de formation, que ce soit par la voie de la mobilité intra/inter fonction publique, suite à réussite à concours ou encore par la voie contractuelle. Egalement engagée dans le soutien des jeunes en formation ou en recherche d'une mission d'intérêt général sur son territoire, elle accueille des stagiaires et apprentis de tout niveau et des volontaires à un service civique.
Si vous souhaitez partager nos valeurs de développement, valorisation et accompagnement des compétences et potentiels ; de reconnaissance de tous ses Talents rejoignez nous !  

Référence

2025-5332  

Statut

Classification du poste

G1

Catégorie hiérarchique

C

Grades autorisés de recrutement

Adjoint technique territorial
Adjoint technique territorial principal de 2e classe
Adjoint technique territorial principal de 1ère classe
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 2e classe
Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement principal de 1ère
classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Demandeur

Remplacement souhaité à compter du :

01/01/2026

Date limite dépôt candidature (à minuit)

15/11/2025

Localisation du poste

Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région

Maison de la Région de Metz

Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS

LP SIMON LAZARD - SARREGUEMINES

Description du poste

Type de contrat

Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Intitulé du poste

Titulaire remplaçant mobile - Agent technique spécialisé cuisine H/F

Missions de la Direction / du service / du pôle

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

Missions du poste

Poste de Titulaire remplaçant mobile - Agent technique spécialisé cuisine


A la demande du Service Vie des Lycées de sa Maison de la Région de Metz, intervient en remplacement des agents techniques spécialisés cuisine absents au sein des établissements de son secteur d’intervention.
Assure la continuité du service public dans les établissements.

 

Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux (1) du service de restauration.


(1) Les locaux du service restauration sont définis dans le schéma directeur (PMS) : du quai au réfectoire, mais aussi la salle à manger, les WC, les vestiaires de restauration. Les cuisiniers sont responsables du nettoyage des appareils du service restauration.

Activités

- Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques

- Participer à l’élaboration des menus

- Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS

- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

- Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions 

- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)

- Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP

- Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective

- Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement

- Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective

Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)

Sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine.
Sous la responsabilité hiérarchique du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de Rattachement et de l'agent d'encadrement dans l'établissement (en lien avec l'autorité fonctionnelle).
En collaboration avec la Direction des lycées.
En lien avec les établissements d'enseignement.
Non éligible au télétravail.
Amené à se déplacer fréquemment – mobilité
Véhicule personnel requis
Mobilité géographique d'intervention : Lycées sur le territoire de la Maison de Région

Permis B obligatoire ?

Oui

Poste logé ?

Non

Compétences et aptitudes

Savoir

Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en cuisine

Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné

Connaissances techniques liés à son champ d’activité

Denrées alimentaires et indicateurs qualité

Techniques culinaires

Techniques de présentation et décoration de plats

Technique nettoyage/entretien/tri

Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)

Hygiène, désinfection, sécurité

Plan de Maîtrise Sanitaire

Décret nutrition

Maintenance et entretien du matériel

Savoir-faire

Organisation méthodique du travail et gestion du temps

Savoir rendre compte à sa hiérarchie

Autonomie dans la réalisation des mets

Habileté manuelle

Savoir-être

Résistance physique

Rigueur

Efficacité

Capacité à travailler en équipe

Gérer l’imprévu

Sens pratique

Attitudes de service