CAP spécialité Cuisine.

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments…
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis par les agents (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des lycées et de ses agents.

Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

L'apprentissage s'effectuera au Lycée Jean Jaurès de Reims rattaché à la Maison de Région de Châlons.

Sous la responsabilité du maître d'apprentissage, l'apprenti participera aux missions suivantes :

- L'élaboration des productions culinaires à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

- L'entretien du matériel et des locaux de production

- La réception des marchandises, la distribution des repas, et l'accompagnement des usagers

- Concevoir des menus adaptés aux besoins des convives

- Cuisinier les repas, produire et valoriser les préparations culinaires

- Organiser et concevoir la production

- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés

- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux

- Appliquer les règles de la méthode HACCP

- Entretenir et nettoyer la matériel et les équipements de la cuisine

- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité

- Élaborer les documents de suivi dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire.

Sous la responsabilité du maître d'apprentissage, l'apprenti participera aux activités suivantes :

- Interpréter les fiches techniques

- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas

- Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire

- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)

- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé

- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service

- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement

- Faire le relais en cas d’absence du chef de cuisine ou d’un membre de l’équipe.

- Avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier

En cours d'acquisition en lien avec le diplôme de niveau 3 en restauration :

- Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
- Connaissances techniques liés à son champ d’activité ;Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Techniques culinaires
- Techniques de présentation et décoration de plats
- Technique nettoyage/entretien/tri
- Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
- Hygiène, désinfection, sécurité
- Plan de Maîtrise Sanitaire
- Décret nutrition
- Maintenance et entretien du matériel

En cours d'acquisition :

- Organisation et méthode, qualité de travail et respecter les règles et consignes des procédures d'hygiène et de sécurité
- Savoir travailler en sécurité pour soi-même et pour les autres (maitrise des protocoles)
- Maitriser les techniques culinaires
- Aptitudes relationnelles, contact avec les usagers, savoir rendre des comptes à la hiérarchie.

- Esprit d'initiative
- Faculté d'adaptation
- Travail en équipe
- Sens de l'accueil des convives et ponctualité
- Sens pratique
- Rigueur, efficacité, autonomie, ponctualité, politesse, propreté, être force de proposition.