Informations générales
Organigramme CIRIL
Créée au 1er janvier 2016, la Région Grand Est est née de la fusion de 3 Régions : Alsace, Champagne-Ardenne et Lorraine.
Une région jeune, innovante et entreprenante, des secteurs économiques et des savoir-faire d'excellence, un patrimoine naturel, environnemental, culturel, touristique riche et diversifié sont des caractéristiques qui contribuent au dynamisme et à la proximité de la Région au service de ses usagers.
Dans ce cadre, la collectivité recrute tout au long de l'année de nouveaux collaborateurs et collaboratrices au sein de ses services sur sites administratifs ou en établissements d'enseignement et de formation, que ce soit par la voie de la mobilité intra/inter fonction publique, suite à réussite à concours ou encore par la voie contractuelle. Egalement engagée dans le soutien des jeunes en formation ou en recherche d'une mission d'intérêt général sur son territoire, elle accueille des stagiaires et apprentis de tout niveau et des volontaires à un service civique.
Si vous souhaitez partager nos valeurs de développement, valorisation et accompagnement des compétences et potentiels ; de reconnaissance de tous ses Talents rejoignez nous !
Référence
2024-3971
Demandeur
Date limite dépôt candidature (à minuit)
12/05/2024
Localisation du poste
Siège, Hôtel de Région ou Maison de Région
Maison de la Région de Châlons
Nom du site administratif ou du lycée ou CREPS
LPO LA FONTAINE DU VE - SEZANNE
Type de recrutement
Période de l'accueil - à compter du
01/09/2024
Durée
Selon la formation choisie
Description du poste
Type de contrat
Apprentissage
Intitulé du poste
Contrat d'apprentissage - Cuisinier H/F
Formation requise, niveau d'expérience et d'étude requis
Formation visée : CAP Cuisine
Missions de la Direction / du service / du pôle
Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du
Grand Est, que la Région construit et rénove.
La Région compte 5500 agents qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments…
De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis par les agents (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).
Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des lycées et de ses agents.
Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.
L'apprentissage s'effectuera au lycée La Fontaine du Vé de Sézanne, rattaché à la Maison de Région de Châlons, qui dispose d'une restauration collective.
A ce titre il convient d'assurer la préparation et le service des repas sur l'année scolaire.
Missions du poste
Sous la responsabilité du chef de cuisine, l'apprenti participe à l'élaboration des productions culinaires à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Il participe également à l'entretien des matériels et des locaux de production, à la réception des marchandises, distribution des repas, à l'accompagnement des usagers.
- concevoir des menus adaptés aux besoins des convives
- cuisinier les repas, produire et valoriser les préparations culinaires
- organiser et concevoir la production
veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux
- appliquer les règles de la méthode HACCP
- entretenir et nettoyer la matériel et les équipements de la cuisine
- réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité
- élaborer les documents de suivi dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire
Activités
Sous la responsabilité du maître d'apprentissage, l'apprenti participera aux activités suivantes:
- Interpréter les fiches techniques
- Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
- Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire
- Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
- Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé
- Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service
- Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
- Faire le relais en cas d’absence du chef de cuisine et/ou d’un membre de l’équipe
Relations hiérarchiques/fonctionnelles et Conditions particulières du poste (horaires, déplacements, astreintes)
Temps de travail : 35 heures par semaine annualisé
Affectation du lieu d'apprentissage : Lycée La Fontaine du Vé de Sézanne
La Région Grand Est offre des avantages comme :
- Participation à une complémentaire santé
- Amicale du personnel (tarifs préférentiels sur un grand nombre d'activités, loisirs,
voyages…)
- Participation aux frais de transport en commun domicile-travail
Permis B obligatoire ?
Non
Compétences et aptitudes
Savoir
Avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier
En cours d'acquisition:
Connaissances techniques liés à son champ d’activité :
- Denrées alimentaires et indicateurs qualité
- Techniques culinaires
- Techniques de présentation et décoration de plats
- Technique nettoyage/entretien/tri
- Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
- Hygiène, désinfection, sécurité
- Plan de Maîtrise Sanitaire
- Décret nutrition
- Maintenance et entretien du matériel
Savoir-faire
En cours d'acquisition:
- Organisation et méthode, qualité de travail et respecter les règles et consignes des procédures d'hygiène et de sécurité ;
- Savoir travailler en sécurité pour soi-même et pour les autres (maitrise des protocoles).
- Maitriser les techniques culinaires ;
- Aptitudes relationnelles, contact avec les usagers, savoir rendre des comptes à la hiérarchie.
Savoir-être
Esprit d'initiative, faculté d'adaptation, travail en équipe, sens de l'accueil des convives et ponctualité, sens pratique, rigueur, efficacité, autonomie, ponctualité, politesse, propreté, être force de proposition.
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