Formation visée : BAC Pro Cuisine ou CAP Cuisine.

Près de 300 000 jeunes sont inscrits dans les 352 lycées et centres de formation du Grand Est, que la Région construit et rénove.

La Région compte 5500 agents territoriaux qui œuvrent au quotidien pour l'entretien et la maintenance de ces établissements : accueil, entretien des locaux, entretien des espaces verts et des installations sportives, maintenance des bâtiments, etc.

De même que chaque jour, des milliers de repas sont préparés et servis aux élèves par les équipes de restauration (cuisiniers, aide de restauration, magasinage alimentaire).

Un maillage territorial de 12 Maisons de la Région a été mis en place pour répondre à l'enjeu de proximité et intervenir notamment en appui des établissements et des agents qui y sont affectés.

Aussi, le périmètre de chaque Maison de la Région correspond à un bassin d'environ 20 lycées dans lesquels travaillent en moyenne 400 agents.

L'apprentissage s'effectuera au Lycée LEGT Henri Meck de Molsheim, rattaché à la Maison de Région de Saverne/Haguenau.

Sous la responsabilité du maître d'apprentissage, l'apprenti participera aux missions suivantes :

- Participer à la préparation des plats (épluchage, taillage, assemblage)
- Réaliser la mise en place avant le service
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP)
- Assister le chef et la brigade pendant le service
- Nettoyer et entretenir le poste de travail et le matériel
- Réceptionner, ranger et contrôler les marchandises
- Respecter les consignes, recettes et fiches techniques
- Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire

Sous la responsabilité du maître d'apprentissage, l'apprenti participera aux activités suivantes :

- Épluchage, lavage et découpe des aliments
- Préparations culinaires simples (entrées, garnitures, desserts)
- Mise en place du poste de travail
- Aide au dressage des plats
- Participation au service en cuisine
- Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux
- Rangement des livraisons et gestion des stocks
- Application des règles d’hygiène et de sécurité

Avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier

En cours d'acquisition en lien avec le diplôme de niveau 3 ou 4 en restauration :

- Techniques culinaires de base (cuissons, sauces, découpe, dressage)
- Connaissance des produits (origine, saisonnalité, qualité)
- Notions d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Organisation et mise en place en cuisine
- Lecture et respect des fiches techniques et recettes
- Gestion des stocks et réduction du gaspillage
- Fonctionnement d’une brigade et rôles des membres

En cours d'acquisition :

- Préparer, éplucher, découper et assaisonner les aliments
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Dresser et présenter les plats
- Assister pendant le service
- Nettoyer et entretenir le poste et le matériel
- Réceptionner et ranger les marchandises
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

- Travail en équipe et communication avec l'équipe
- Respect des consignes et des hiérarchies
- Rigueur et organisation
- Adaptabilité et gestion du stress en service
- Curiosité et volonté d’apprendre
- Sens des responsabilités et ponctualité
- Respect du matériel et de l’environnement de travail